Напиток из «Повести временных лет»: стало известно, кому вреден и полезен квас

Ученые Пермского политеха рассказали, что квас спасает от высокого давления

Хлебный, свекольный, белый… В День русского кваса, который отмечается 17 июня, ученые Пермского политеха рассказали о том, какой квас снижает давление, какой рекомендован даже беременным, а от какого некоторым лучше вообще отказаться.

Фото: Bulkin Sergey/news.ru/Global Look Press

Квас – это напиток традиционной русской кухни, который отлично утоляет жажду в жаркие дни. Кроме того, из него готовят множество обеденных блюд, таких, как окрошка, свекольник, ботвинья с рыбой, а также используют в качестве основы для приготовления заправок и соусов. Однако не все знают, что разных виды кваса имеют и свои противопоказания.

Ржаной квас может обострить язву

К примеру, ржаной квас, который готовят путем заваривания ржаного солода и сухарей с добавлением сахара и дрожжей, содержит витамины группы B, E, C, K, а также железо, кальций, магний, фосфор и калий. Дополнительную ценность этому напитку придают аминокислоты белка ржаной муки – лизин и треонин, которые самостоятельно в организме не образуются.

По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктора медицинских наук, профессора Нины Вишневской, ржаной квас улучшает обмен веществ, его «любит» микрофлора кишечника за наличие в составе пробиотиков, которые образуются в напитке в процессе ферментации. Кроме того, благодаря наличию полезных микроэлементов квас поддерживает работу сердца и сосудов, укрепляют кости и зубы. Однако есть у ржаного кваса и строгие противопоказания.

Так, по словам Вишневской, его не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Дело в том, что имеющиеся в его составе органические кислоты могут вызвать обострение этих заболеваний. Также напиток может оказать нежелательную нагрузку на поджелудочную железу.

Какой квас пьют после антибиотиков

Наши предки любили заваривать квас из цельного овсяного зерна. Впрочем, имеющиеся сегодня в продаже овсяные хлопья тоже могут подойти. Их заливают крутым кипятком, добавляют сахар, изюм или мед, после чего ставят бродить дня на 3-4 в теплом месте.

По словам ассистента кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никиты Фаустова, во время брожения будущий напиток насыщается витаминами группы B, Е, целым набором микроэлементов. Вкус у овсяного кваса мягче, чем у ржаного, и врачи часто рекомендуют его для восстановления работы желудочно-кишечного тракта после антибиотиков и химиотерапии.

«Беременным он может помочь при токсикозе и отеках, – добавляет Нина Вишневская, – но только после консультации с врачом».

Теперь об опасности, которую может скрывать овсяный квас. Этот напиток домашнего приготовления может содержать споры бактерий Bacillus cereus, которые при длительном нахождении в тепле могут выделять токсины. Здоровым взрослым людям они не опасны, но ослабленным и детям до 5 лет могут грозить отравлением, сопровождающимся рвотой и диареей.

Самый сладкий квас

Фрукты и ягоды с дрожжами тоже могут превратиться в квас. Для этого плоды надо как следует размять, залить водой, подсластить и прокипятить. После остывания в них вносят дрожжи и оставляют бродить на 1-2 дня.

По словам Нины Вишневской, наиболее полезными, насыщенными витаминами C и K, считаются квасы из черной смородины, клюквы, облепихи и малины. Если вам надо укрепить сердце или поправить работу ЖКТ, то врачи советуют квас из яблок и груш, в котором много калия. Что же касается противопоказаний, оно связано с большим количество сахара и, соответственно, углеводов. Получается, что такой квас нежелателен тем, кто страдает диабетом (может вызвать скачок уровня сахара в крови) и печется о фигуре.

Какой квас восстановит после перелома

Упоминание об этом виде кваса можно найти в «Повести временных лет». По словам Никиты Фаустова, в его основе – заваренный крутым кипятком пшеничный солод и мука. После добавления к ним дрожжей или сусла, несколько дней белый квас должен побродить. Этот рецепт был утерян, и только в начале 1990-х годов технологи восстановили его, путешествуя по деревням Центрального федерального округа нашей страны.

В отличие от всех других видов кваса, белый никогда не вызывает брожения в кишечнике, а кислотность у него такая низкая, что он годится в качестве повседневного напитка даже людям с чувствительным желудком. Но больше всего он полезен пациентам, которые восстанавливаются после травм опорно-двигательного аппарата, так как за счет имеющихся в составе уникальных свободных аминокислот он лучше, чем другие напитки поддерживает соединительную ткань и суставы. Всем этот квас хорош, но ученые все же нашли и у него противопоказания. Он не рекомендован детям до 5 лет, беременным и кормящим мамам, поскольку все же содержит небольшое количество спирта, который может нанести вред развитию малыша.

Квас, который может вызвать слезы

Чем отличается медовый квас от медовухи? По словам специалистов ПНИПУ, у медового кваса более короткая выдержка (1-2-дня), низкая крепость (0,5-1,5 процентов против 5–16%) и при его приготовлении используется закваска.

При заболеваниях верхних дыхательных путей и воспаления в горле такой квас – в самый раз. Из-за действия углекислого газа и органических кислот он оказывает мягкое отхаркивающее действие, а антиоксиданты полифенолы повышают уровень «гормона счастья» – серотонина в мозге. Еще одни плюс медового кваса в том, что, в отличие от зерновых, он не содержит глютена, что облегчает пищеварение.

Минусы тоже есть: медовый квас противопоказан аллергикам, реагирующим на мед, так как может вызвать зуд, сыпь, насморк и слезотечение.

Квас гипертоников

Если отваренную свеклу залить водой с сахаром и добавить закваску, из нее тоже через 2-4 дня получится квас.

По словам Нина Вишневской, свекольный квас очень полезен людям с повышенным артериальным давлением, поскольку содержащиеся в свекле нитраты в процессе брожения преобразуются в оксид азота, который расширяет сосуды. Причем эффект может наступать уже через 20-30 минут после употребления.

Кроме того, свекольный квас богат кремнием (синтезирует коллаген), хлором (образует соляную кислоту в желудке), марганцем (формирует костную ткань) и хромом (регулирует уровень глюкозы). На противопоказания по поводу свекольного кваса надо обратить внимание гипотоникам, людям с пониженным артериальным давлением.

Специалисты напоминают, что здоровому человеку рекомендуется в день выпивать любого кваса не более 1-2 стаканов (500 миллилитров) и лучше после приема пищи. Большее количество может вызывать вздутие живота, а в некоторых случаях – из-за активных продуктов брожения – изжогу и даже диарею.

Источник: www.mk.ru