Экономическая ситуация вымывает с рынка малый ресторанный бизнес

Эксперт Войнов: в 2026 году многие мелкие заведения общепита закроются

Несмотря на формальный рост выручки в отрасли, ресторанный бизнес в России переживает сложный период, характеризующийся волной закрытий заведений. Данные по стране в целом рисуют противоречивую картину, где за цифрами о доходах скрывается растущее давление на предпринимателей.

Так, например, за первые 11 месяцев 2025 года омский общепит показал рост выручки, заработав 39,5 млрд рублей — больше, чем за весь 2024 год. Однако эта цифра не отражает реального положения дел в отрасли, считают местные журналисты и эксперты.

Более показательной является динамика количества предприятий. По данным СМИ, за 2025 год по России было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита — на 10% больше, чем в предыдущем году. При этом общее число заведений увеличилось лишь на 4,62%, что почти на процент ниже роста 2024 года.

Сервис поисково-информационной картографической службы фиксирует и вовсе отрицательную динамику: количество точек общепита за 2025 год уменьшилось на 3,1%. Наиболее заметно сокращение в сегментах суши-баров (–7,5%) и пиццерий (–6,4%).

«Бизнес просто не вывозит»: мнения экспертов и владельцев

По словам Дмитрия Войнова, директора представительства Федерации рестораторов и отельеров в Омской области, которые приводит gorod55.ru, в 2026 году продолжится тенденция на закрытие мелких заведений при одновременном росте сетевых проектов. Это подтверждается экспансией таких сетей, «Мидийное место» и открытием ресторана Аркадия Новикова в Омске.

Однако макроэкономический фон остается неблагоприятным. Владельцы сталкиваются с растущей нагрузкой: повышение НДС с 20% до 22% в 2026 году; снижение пороговых значений по упрощенной системе налогообложения; введение налога с оборота (5%), что, по словам главы областного союза предпринимателей Ильи Николина, «обрушило рентабельность бизнеса». А также играет свою роль рост налога на собственность, необходимость маркировки продукции и увеличение арендной платы.

Ирина Головина из кондитерской «Птичка» констатирует: «Сейчас очень много закрывается общепита: бизнес просто не вывозит экономическую ситуацию». Ее заведение стало жертвой трехкратного роста арендной платы за полтора года.

Арифметика выживания: расходы против выручки
В дирекции ресторана «Чико» предоставили детальный расклад:

Общие расходы выросли на 15–20%. Цены на продукты — на 15–20%. Аренда — в среднем на 15%. Фонд оплаты труда — на 7–10%. Налоговая нагрузка — на 10%.

Критической проблемой является невозможность симметричного повышения цен в меню, что приводит к сжатию маржинальности. «Выручки у ресторанов падают, а расходы растут», — отмечают владельцы.

В ответ на вызовы бизнес ищет альтернативные форматы. Это переход на производство продукции для других заведений. фокус на доставку и работу с заказами, отказ от классической ресторанной модели в пользу облачных кухонь.

Эта трансформация соответствует изменению потребительского поведения: клиенты чаще заказывают готовую еду, чем посещают рестораны.

Прогнозы экспертов сдержанные. Ожидается дальнейшее перераспределение рынка в пользу сетей и консолидация игроков. Многое прояснится после публикации официальной статистики Росстата за первые месяцы 2026 года. Пока же ясно, что эпоха легкого входа в ресторанный бизнес и его стремительного роста осталась в прошлом. Наступает время стратегической осторожности, оптимизации и поиска новых, гибких моделей работы в быстро меняющихся условиях.

Источник: argumenti.ru